Schwarzwälder Kirschtorte 1

Startseite · Rezepte · Schwarzwälder Kirschtorte 1

Zutaten

Für eine Springform von 28 cm Durchmesser:

Mürbeteig
125 g Mehl
10 g Kakaopulver
1 Messerspitze Backpulver
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Eßlöffel Kirschwasser
75 g weiche Butter
Butter zum Einfetten

Biskuitteig
4 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Mehl
0,5 Teelöffel Backpulver
25 g Speisestärke
10 g Kakaopulver
1 Messerspitze gemahlener Zimt
Backpapier

Füllung
1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht)
250 ml Kirschsaft (aus dem Glas)
1 Päckchen roter Tortenguß
25 g Zucker
3 Eßlöffel Kirschwasser
1 Päckchen gemahlene weiße Gelatine
5 Eßlöffel kaltes Wasser
800 ml gekühlte Schlagsahne
40 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillinzucker

Garnieren
geraspelte dunkle Schokolade


Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Boden der Springform einfetten. Für den Mürbeteig das Mehl, das Kakaopulver und das Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und auf dem Boden der Springform passend ausrollen. Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen, die Form drumherum legen und auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Sofort nach dem Backen den Mürbeteig vom Springformboden lösen, aber darauf lassen und auf einem Kuchen­gitter erkalten lassen.
Danach die Springform säubern, den Boden einfetten und mit Backpapier belegen. Für den Biskuitteig die Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit dem Vanillinzucker mischen, unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver, der Speisestärke, dem Kakaopulver und dem Zimt mischen, sieben und kurz auf der niedrigsten Stufe unterrühren. Den Teig in der vorbereiteten Springform glatt streichen und auf der mittleren Schiene bei ebenfalls 180 °C etwa 30 Minuten backen. Danach den Springformrand entfernen, den Boden auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Anschließend das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuitboden einmal waagrecht durchschneiden.
Für die Füllung die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 250 ml abmessen. 12 Kirschen für die Verzierung beiseite legen. Den Tortenguß mit dem Saft und dem Zucker nach der Packungsanleitung zubereiten, die Kirschen unterrühren und die Masse kalt stellen. Anschließend mit dem Kirschwasser abschmecken. Die Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren, 10 Minuten zum Quellen stehen lassen und dann unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist. Die Schlagsahne fast steif schlagen, die lauwarme Gelatinelösung unter Schlagen hinzufügen und die Sahne dann vollkommen steif schlagen. Den Puderzucker sieben, mit dem Vanillinzucker mischen und unterrühren.
Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen und die Kirschmasse darauf streichen, dabei 1 cm am Rand frei lassen. Ein Drittel der Sahnecreme darauf streichen. Den unteren Biskuitboden auf die Sahnecreme legen, leicht andrücken und mit der Hälfte der übrigen Sahnecreme bestreichen. Den oberen Biskuitboden auf­legen und leicht andrücken. 3 Eßlöffel der Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und beiseite legen. Die Ober­fläche und den Rand gleichmäßig mit der übrigen Creme bestreichen. Die Torte mit der Creme aus dem Spritzbeutel verzieren und mit der geraspelten Schokolade und den übrigen Kirschen garnieren. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.