Tomatentorte

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Zutaten

Für eine Springform von 26 cm Durchmesser:

Mürbeteig
200 g Mehl
1 Eigelb
2 Eßlöffel kaltes Wasser
0,5 Teelöffel Salz
150 g Butter
etwas Mehl zum Ausrollen
Erbsen oder Linsen zum Blindbacken

Belag
1 kg Tomaten
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Scheiben Toastbrot
250 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Paprika edelsüß
50 g Emmentaler Käse am Stück

Guß
125 ml Milch
125 ml Schlagsahne
4 Eier
2 Bund Schnittlauch
2 Bund Basilikum

Außerdem
5 Eßlöffel Paniermehl
30 g Reis zum Bestreuen des Bodens
1 Eßlöffel Olivenöl zum Bepinseln


Zubereitung

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Eigelb, das Wasser und das Salz in die Mulde geben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Haut der Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen. Die Tomaten dann brühen, häuten, halbieren (oder, je nach Größe, nur den Deckel abschneiden), entkernen und innen mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig nochmals kurz durchkneten, halbieren, auf der leicht be­mehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen. Die andere Teighälfte zu einer Rolle formen und daraus einen 5 bis 6 cm hohen Teigrand rundherum an den Rand der Form drücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals ein­stechen, mit Backpapier belegen und die Erbsen oder Linsen darauf schütten. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten vorbacken. Danach die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden ab­kühlen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Toastbrot in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausdrücken. Das Hackfleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, das Toastbrot und das Ei zu einem Teig verkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Käse in Würfel mit etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. In jede Tomatenhälfte zwei Käsewürfel geben und mit dem Hack­fleischteig randvoll füllen.
Für den Guß die Milch, die Sahne und die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Schnittlauch und das Basili­kum waschen und trocken tupfen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, das Basilikum von den Stielen pflücken und zerzupfen. Die Hälfte der Kräuter in die Eiermilch geben.
Das Paniermehl und den Reis gleichmäßig auf dem Teigboden ver­teilen. Die restlichen Kräuter darüber streuen, die Tomatenhälften mit der offenen Seite nach unten daraufsetzen und die Eiermilch darüber gießen. Die Tomatentorte im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene etwa 60 bis 70 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Dann die noch heiße Torte mit dem Olivenöl bepinseln.